匠心小黑 VIP项目 2019-08-19

正宗江西瓦罐煨汤技术民间汤料中华小吃技术配方大全做法教程

产品均为文字（无视频音频）文件虽然不大但全部是精华！

本套主副资料包括一下内容：
7套名师名店招牌菜品技术制作配方高清图文PDF教程
加：南昌瓦罐煨汤制作工艺在片的中间部分介绍视频

一、正宗瓦罐煨汤制作技术完全解析及精品菜例
A、正宗瓦罐煨汤原料配方
B、正宗瓦罐煨汤制作工艺流程
C、制作正宗瓦罐煨汤前准备：选好瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭。
D、煨汤制作六大关键：
原料清洗不焯水/水量九成满/锡纸封口要紧/木炭燃着即入缸/火候控制先大后小/大火变小火罐位调整
E、认清误区，拒绝失误
误区1 (用汤制汤更美味)
误区2 (调味很复杂)
误区3 (冰冻原料深加工)
误区4(加热勤翻动)
误区5(8—10小时加热)
F、难题问答，破解疑惑
1、血水去不净会不会影响汤色和风味？
2、原料不同，加热时间有差别吗？
3卖不掉的煨汤如何处理？
4瓦罐如何清洗？
5最受欢迎的煨汤是哪种？
6放入少量药材会不会影响汤味？
7、《精品菜例配方做法》
一罐香、雪梨肉饼煨汤、海南椰子乌鸡煨汤、莲藕排骨煨汤、木瓜排骨煨汤、土鸽竹荪煨汤、瓦罐煨汤糖粉配方
《普遍做法》
玉米排骨汤、茶树菇排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、苦瓜排骨汤、海带排骨汤、墨鱼排骨、地胆头乌鸡汤、桂圆红枣乌鸡汤、桂圆肉饼汤、红枣枸杞乌鸡汤、淮山枸杞乌鸡汤、淮山香菇乌鸡汤、鸡蛋肉饼汤、姬松茸乌鸡汤、墨鱼肉饼汤、皮蛋肉饼汤、天麻乌鸡汤、香菇肉饼汤、雪梨肉饼汤、银耳莲子汤、冰糖绿豆汤、八宝粥、百合枸杞乌鸡汤、冰糖白粥、冰糖绿豆汤、冰糖雪梨汤等等
8、制作关键
9、汤粉配比